つけ蕎麦 尚念

権堂駅近く、カウンター5席の小さなお店です。営業時間 11時00分〜14時00分、18時00分〜20時00分(材料無くなり次第終了)。定休日:金、土、日曜日の夜。第3水、木曜日。

GWの営業日程

 

本日もご来店頂いたお客様、誠にありがとうございます。

 

 

明日からゴールデンウィークになりますね!

新社会人の方は、待ち望んだ連休なんではないでしょうか?

僕は、ゴールデンウィークが待ち遠しかったのを覚えております笑

(僕のお店は、これでオープンして半年が過ぎるなんて…早っ‼︎)

お勤め先によっては、9連休の方もいらっしゃるのではないでしょうか?

遠方にお出かけの方も多いと思いますので、事故等が無い、素敵なゴールデンウィークをお過ごし下さいませ‼︎

 

そんなゴールデンウィークの営業について、お知らせ致します。

 

と言っても、ゴールデンウィーク中もいつもの営業日程で休まず営業します!笑

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また、ゴールデンウィーク中に何かしらの限定を提供できればと思いますので、興味ある方はTwitter等チェックして頂ければと思います。

 

明日も11時00分より全力で営業いたしますので、よろしくお願い致します‼︎

二郎って何?

 

今日も雨の中ご来店頂いたお客様、誠にありがとうございます‼︎

 

今日は、豚蕎麦の営業でした。

 

豚蕎麦はラーメン二郎というお店のインスパイアになります。

 

僕が高校生の時にどハマりしたラーメンです笑

それが二郎です笑

 

高校の授業が終わってから、八王子の野猿に良く行ったりしてました。懐かしい〜

 

二郎は、化学調味料、脂もたっぷりで強烈なラーメンです!

ちょっと身体に悪そうなイメージですが、確実にコンビニ弁当(惣菜弁当)よりはマシだと思ってます。※僕の独断と偏見では、コンビニ弁当は本当に危険だと思います。

 

さてさて、そんな二郎は量が多く、独特なコールが存在します。

 

まず量ですが、一般的なラーメンは麺量が150g程度ですが、二郎は多分200~300g位だと思います。店舗によってかなり差があるのと、ロットによって並盛りでも、大盛り位の時があると思います。

なので、少食の方は少なめをオススメします。

 

次にコールですが、コールとはトッピングの注文になります。

二郎では、ニンニク・ヤサイ・アブラ・カラメ(濃いめ)が無料です。

店主さんもしくは助手さんからの「ニンニクいれますか?」の問いかけに、「お願いします。」や「ニンニク、カラメで」というとニンニクが入り、カラメの場合は味が濃くなります。

但し、ヤサイは最初から入っているので、「ヤサイ」とコールした場合は量が増えます。

 

ちょっと面倒ではありますが、このシステムは覚えてしまえば当たり前になりますよ!

注意としては、どこの二郎でも「マシマシ」が通用する訳ではないとこです。マシマシ等は通い慣れたお店で、システムを理解した店舗でコールするのが無難かと思います。

でないと、色んな意味で後悔すると思います笑

 

僕は、どんなコールでも対応するのでお気軽にお申し付け下さい!!

また、大盛りもできますので、並盛りでは物足りなかった方はお申し付け下さい。

 

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今日の二郎の麺です。

結構良い感じになってきてるかな〜

 

 

 

さて、今日もこんな時間になってしまいましたが、明日も全力で営業いたしますので、よろしくお願い致します!

 

 

久しぶりになってしまいました。

 

気がつけば、

9日間もブログの更新が途絶えておりました。

すいません。

 

時間の使い方が下手なので、改善できるよう意識しないとダメですね。

それと、最近腰の痛みが強くなってきたので、気をつけないとマズイです…笑

 

ともかく、先日東京へ行きラーメン屋さん何軒か巡ったのですが、どこも良い刺激を頂きました。

今後のラーメン作りの参考になればと思います!

他にも行きたいラーメン屋さんはたくさんあるので、今後制覇していきたいです!

 

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お客様に喜んで頂けるラーメンを目指して、今後も勉強していきますので、どうぞよろしくお願いします‼︎

 

明日も11時00分より全力で営業いたしますので、よろしくお願いします‼︎

 

2人とも営業終了後に4時間も…

 

こんばんは!!

本日もご来店頂いたお客様、誠にありがとうございます。。

最近はかなり暖かな日が続き、今週末には桜が見頃を迎えそうですね!

お花見の予定がある方も多いいのではないでしょうか?

日曜日には長野マラソンがあるようで、物凄く参加したいですが、もちろん営業です…‼︎

 

 

今日は仕込みがいつもより少し早く終わったので、ようやくブログを更新できました。

 

先日なんですが、阿波家信州始店の小池さんとラーメンについて対談してきました!!

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えー、4時間以上話してました!

2人ともラーメン好き過ぎというか、ラーメンの事ばかり考えていました笑

ここで話した内容の中には、お客様にも聞いて頂きたい事がたくさんあったので、近々YouTube等で配信できればと思います!

 

・開業にあたって

・修行時代

・ラーメン、つけ麺の概念

・調味料

・接客

・辛い時(孤独)

 などなど、

毎回深く濃いお話しをさせて頂き、勉強になる事が多くあります。

 

小池さんいつもありがとうございます!

 

 

 

 

さて明日は、つけ蕎麦の営業になります。

11時00分より全力で営業いたしますので、よろしくお願い致します‼︎ 

春の陽気

 

本日もご来店頂いたお客様誠にありがとうございます。

今日はかなり暖かな陽気でしたね〜

ですが、夏を迎える前に冷房を強化しないと厳しそうです。

 

そして、今月から営業日程が変わり、かなり変則的な営業になってしまい申し訳ありません。

 

1人はやっぱり過酷です…。

昨日もブログを書いていたんですが、、、気が付いたら朝でした。

ぶっ倒れるように眠りに就いております笑

 

 

そんなことはさておき、

6月頃(場合二よっては、もう少し早く)からスタッフが入る予定です。なのでつけ蕎麦の営業日が増やせると思います。

その頃にはつけ蕎麦や中華蕎麦をもう一段階進化させたいと思います‼︎

 

 

そして、明日は雉蕎麦をご提供致します‼︎

雉のスープはやっぱ美味いです。

どうにか雉を安定的に仕入れできる方法を見つけたいのですが、今のところ不定期です。

中華蕎麦は全て雉のスープにしたいくらいなんですが…

 

明日も全力で営業いたしますので、よろしくお願い致します‼︎

※ワンオペの為、提供までにお時間を頂く場合があります。

 

 

営業日程

 

こんばんは、4月になりましたね‼︎

まだまだ寒いですが…

僕は、寒いのは本当に苦手です。

 

さてさて、営業日程が変わります!

4月3日、来週の月曜日より下記の通りとさせて頂きます。

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これからどんどんと中華蕎麦に挑戦していきたいと思います‼︎

中華蕎麦のメニューは、後日お知らせいたします‼︎

 

つけ蕎麦の営業日数は少なくなってしまいますが、ご理解の程よろしくお願いします。

 

 

また本日は、ご存知の方も多いとは思いますが、山岸一雄さんの命日です。それと同時に、僕が師と仰ぐ方の誕生日でもあります!

なので、少しだけいつもと違うつけ蕎麦を提供したいと思います‼︎

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焼豚はイベリコ豚の中でも少ないベジョータのバラ肉を使用します。

イベリコ豚は有名ですよね、その中でベジョータとは「どんぐり」という意味です。

どんぐりを餌として育てられたベジョータは、良質な脂身で、サシが入るのが特徴です。

ジョータと名乗れるのは出荷数の内10%程だそうです!

 

麺とスープも変更する予定です!

 

明日も全力で営業いたしますので、よろしくお願いいたします‼︎

もう春ですね、

 

 

おはようございます!

昨日もご来店頂いたお客様誠にありがとうございます。

 

昨日3時頃に、ブログを更新する予定だったのですが、寝落ちしました笑

 

さて今回は、お店について少しだけ書き留めたいと思います。

 

僕のお店は、とても小さく、カウンター5席のみです。

 

なので、お客様にはお並びになって頂く場合があります。

お並び頂き、本当にありがとうございます。

 

また、お客様がお友達や家族を連れて来て下さる事が多々あります。

紹介して頂き、ありがとうございます。

 

 

僕は本当に嬉しいです!

 

 

ですが、もっと嬉しいことがあります。

 

それは、僕のお店でお客様とお客様が意気投合して仲良くなったり、会話が生まれる事です。

僕が働いてきた職場で、お客様同士が仲良くなる、そんな光景は見たことがありませんでした。

 

県民性であったり様々な理由があるとは思います。

ですが、一つ言えることがあります。

それは、本当に素敵なお客様ばかりだということです。

「台拭きありますか?」と次のお客様の為にテーブルを綺麗にしてくれたり、

「席ずれましょうか?」と、後のお客様の配慮をしてくれます。

そんなお客様が来て下さる環境で働けるのが、何よりも嬉しいです‼︎

 

今後も、お客様によりご満足頂ける一杯を目指すと共に、より良いお店にしていきますので、どうぞよろしくお願い致します!

 

 

本日も全力で営業いたしますので、よろしくお願いいたします‼︎

 

 近くの河原にて

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