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つけ蕎麦 尚念

権堂駅近く、カウンター5席の小さなお店です。営業時間 11時00分〜14時00分、18時00分〜20時00分(材料無くなり次第終了)。定休日:金、土、日曜日の夜。第3水、木曜日。

信州の食材を

 

こんばんは、本日もご来店頂いたお客様誠にありがとうございます‼︎

 

 

いきなりですが明日は、中華蕎麦をご提供いたします!

 

今回は福味鶏をベースに比内地鶏のガラからスープをとりました‼︎

水と鶏のみです。

 

麺は長野県産夢力を50%使用、信濃大地等国内産の小麦のみで仕上げてます。

 

 かえしには、

松本市の大久保醸造店の紫大尽、紫歌仙

みりんは岐阜県の白扇酒造の本みりんを使用しております!

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この醤油とみりんは、一回使うと他のに手を出せなくなっちゃいますね〜

それくらい美味しいです!

 

 

たった今出来上がった試作です。

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鶏旨いですねー‼︎

良い感じにスープは仕上がっています。

信州の鶏、粉、醤油を中心に旨いラーメンを作りたく、その衝動にかられ作りました。笑

価格は750円でいきます。

和え蕎麦もあります。

もちろんチャーシュウの豚、鶏も長野県産ですよ!

 

11時00分よりつけ蕎麦(数杯分)と中華蕎麦での営業になります。

午後の営業は材料の残り次第になります。

(予想よりは多く仕込めたので午後もいけると思います!)

 

明日も全力で営業いたしますので、よろしくお願いいたします‼︎

ママカリ

 

こんばんは、本日も寒い中ご来店頂いたお客様誠にありがとうございます。

 

明日なんですが、ママカリを使用して煮干し蕎麦をご提供したい思います!

 

ママカリ??

この魚を皆さんはご存じでしょうか?

 

関東ではサッパと呼ばれる魚です。

また、佐賀県熊本県ではハダラと呼ばれております。

 

ママカリは瀬戸内海地方での呼び名です。

その由来は、「飯借り」と書き、あまりにおいしくて家で炊いたご飯が足りずに近所で借りてこなければならない。という事だそうです。

確かにママカリの出汁はエグ味が少なく旨味の強い印象でした‼︎

 

そんなママカリの煮干し蕎麦を明日は、

醤油と塩をご用意いたして、

お待ちしております!!

 

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手前の煮干しが一般的に知名度の高いカタクチイワシ。

奥がママカリです。

色も形も全然違うんです!

 

 

明日も11時00分より、全力で営業いたしますので、よろしくお願いいたします‼︎

美味しい

 

 

長野市は三月でも寒いですね…

名古屋と東京は暖かったです、本当に…

 

 

さて、先日はお休みを頂きまして、名古屋と東京へ行って来ました‼︎

 

初日のお昼は、名古屋です!

まず、中華蕎麦 生るさんへ

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弓長さん、ご馳走様でした!

お忙しい中、色々とお話しさせて頂きありがとうございました。

とても勉強になりました!

 

それから、

紫陽花という名古屋では有名なお店へ

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長野市にあったら通っちゃいます‼︎

本当に美味しい。

 

東京では、ミシュランをとった創作麺工房 鳴龍へ。

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それから、蘭鋳、らぁめん小池と煮干しのお店へ!

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そして、仙川のしば田。

 

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ここも美味しかったです!

 

まだまだ行きたいお店が沢山ありますが、良いお店に行けて良かったです。

次回もお休みを頂いたら、ラーメンを食べに行くと思います。

 

改めて、ラーメンが好きなんだと感じました。

 

それから、今日は営業終わりに近くのラーメン屋さんの店主と色々お話しをしながら、試作のラーメンを食べて、その後一緒にラーメンを食べてきました笑

 

ラーメン食べ過ぎだな…

 

 

明日も11時00分より全力で営業いたしますので、よろしくお願いいたします‼︎

 

 

 

 

 

 

臨時休業 3月

 

こんばんは、今日も多くのご来店誠にありがとうございます。

毎日ご来店してくださるお客様は様々です。

いつも来てくださる常連様から、

初めて来てくださるお客様、

皆様、いつもお店まで足を運んで頂きありがとうございます。

これからも、よりおいしい一杯を目指して参ります

 

 

今、長野市内は雨が降ってきました。

かなり暖かいです!

この寒さが終わり、暖かくなるのが待ち通しいです…‼︎

 

2月ももう下旬、今年も残り10ヶ月ですね〜

皆さんは、しっかりと目標に向かってアプローチできておりますか?

僕も目標に向かって全力で頑張ります‼︎

 

ここで、臨時休業のお知らせです。

 

3月、

1日 水曜日 午後の部 

2日 木曜日

3日金曜日

はお休みさせて頂きます。

ご理解の程よろしくお願いいたします。

 

明日も全力で営業いたしますので、よろしくお願いいたします‼︎

 

 

国鳥

 

こんばんは、今日は午後お休みを頂きまして、その時間を試作にあてれました!

 

何をしてたかと言いますと、

 

 

 

雉のスープを炊いておりました!

 

 

 

雉って?!国鳥じゃんってなりますよね笑

 

 

ですが、調べてみますと雉は日本で昔から美味しい食材として、大変重宝されていたそうです。

 

Wikipedia から引用させて頂きます。

キジは、鶏肉料理として焼いたり煮たりする料理の食材として古くから使用されており、四条流包丁書には「鳥といえば雉のこと也」と記されている。少なくとも平安時代頃に殻食されており、雉鍋、すき焼き、釜飯、雉そば、雉飯などが伝統的な調理法である。

だそうです‼︎

 

日本人ならこの食材でラーメンを作りたくなりますよね。

 

という訳で、

明日は、数量限定で雉蕎麦をご提供いたします‼︎

 

明日も11時00分より全力で営業いたしますので、よろしくお願いいたします。

 

 

度重なる変更のお知らせ

 

昨日、今日と、お昼は中華蕎麦をメインにご提供いたしました。少しでも違う味を楽しんで頂きたく、営業を変更したのですが、どうも納得がいきませんでした。

 

僕自身で決めた事なのですが、シックリこなかったです。

それは、つけ蕎麦がまだ完成していないにも関わらず、他のメニューを増やすのは、他のメニューの完成度も下がってしまう。そんな気がするのと同時に、つけ蕎麦の完成度をもっと上げるのが、今の僕がやるべき事だと気付かされました。

 

お客様には大変ご迷惑をおかけしますが、営業日程を下記の通りとさせて頂きます。

 

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月曜日は、中華蕎麦をメインにご提供させて頂きます。

火曜日は、豚蕎麦の提供になります。

 

そして、今まで夜の部は、21時00分までの営業時間だったのですが、20時00分とさせて頂きます。その代わり、20時00分までは材料切れの無いように、最善を尽くします!

今まで、21時00分まで営業するのが難しく、せっかくご来店頂いたお客様に御断りする事が多く、それも改善出来ればと思っております‼︎

 

度重なる営業変更となってしまい、申し訳ございまん。どうかご理解の程よろしくお願いいたします。

 

明日も11時00分より全力で営業いたしますので、よろしくお願いします!

営業日程

 

 

本日も寒い中ご来店頂いたお客様、誠にありがとうございます。

今日は本当に寒く、夜の営業後、片付け終え外に出てみると、お店から湯気が出ていました…笑

そんな中、本当にありがとうございます。

 

さて、先日のブログでもお知らせした通り、

来週の月曜日から営業日程が変わります!

 

昼の部(11時00分~14時00分)

夜の部(18時00分~21時00分)

※材料無くなり次第終了

 

                昼の部         夜の部

月曜日     鴨蕎麦         鴨蕎麦

火曜日     豚蕎麦         休み

水曜日    中華蕎麦      つけ蕎麦

木曜日    中華蕎麦      つけ蕎麦

金曜日    中華蕎麦      つけ蕎麦

土曜日    つけ蕎麦      休み

日曜日    つけ蕎麦      休み

 

また、整理券の配布はしばらく廃止いたします。

理由としては、1人の営業の日に整理券の配布をしながら仕込みをするのは難しいのと、

混乱を避ける為にです。

2人での営業の時も、整理券配布は手が足りずに難しい状況です。

申し訳ありませんが、ご理解の程よろしくお願いいたします。

 

 

お店を経営するというのは、難しいものですね…

まだまだ未熟な為に、ご迷惑をおかけしてしまう場合があると思いますが、今後改善していけるよう勤めて参ります。

どうぞよろしくお願いいたします‼︎

 

明日も11時00分より全力で営業いたしますので、よろしくお願いいたします‼︎