つけ蕎麦 尚念

権堂駅近く、カウンター5席の小さなお店です。営業時間 11時00分〜14時00分、18時00分〜20時00分(材料無くなり次第終了)。定休日:金、土、日曜日の夜。第3水、木曜日。

本日の中華蕎麦

 

 

 

本日も大変暑い中ご来店頂いたお客様誠にありがとうございます。

 

本日ご提供した中華蕎麦は、Twitterでもお伝えした通り、上田市は熊人の店主様からご提供頂いた「中ヨークシャー」という豚のゲンコツ、背ガラ、背脂を使用した一杯となっております。

「中ヨークシャー」なんてあまり聞きなれないかも知れませんが、明治時代初頭日本に輸入され、瞬く間に全国へ広がり飼育豚の80%を占めていたそうです。

そんな豚も時代の流れとともに姿を消し、今では国産豚出荷頭数1,600万頭の内1,000頭ほどになってしまいました。

本当に超がつく希少種です。

 

そんな豚をご提供して下さり、とても貴重な材料と経験を本当にありがとうございます。

 

本日の中華蕎麦の食材

 

スープ : 中ヨークシャー 蛤(隠し味程度)

麺       : 小麦粉 長野県産夢ちから100%

             水 取水地山梨県ph役7.3

             塩 にがり 長崎県

かえし : 岐阜県玉泉堂酒造三年熟成本味醂

              大久保醸造店 紫大臣、紫歌仙、楓。

叉焼     :長野県産豚肩ロース。

メンマ  :タケマン熟成メンマ。

薬味     :長ネギ、赤玉葱(長野県産)、小葱。

 

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※写真は試作になります。 

 

 

まだまだ至らない所は多いですが、今後もより美味しい一杯を目指し勉強して参りますので、今後もどうぞよろしくお願い申し上げます。

 

 

 

明日は豚蕎麦です

 

こんばんは、今回も久しぶりの更新になってしまいました。

ブログの更新ができない。

気がつけばこんな時間。

休みがあっても仕込み。

そんな毎日を過ごしております。

そんな環境下でも、値段を考えたり、接客態度を見直したり、近隣の方への配慮を考えたり、新しい一杯を考えたりしております。

 

先日、美容師の方々やライターさんとお話しした際に、営業時間の話しになりました。

 

実は最近オープンに間に合わない事が何回かあったのです。

 

僕はその時に、お話をして下さった方から大変参考になる考え方や、お店のあり方を教わりました。

本当に僕のやり方はまだまだと実感致しました。

当たり前のことができていないという、大問題です。(前回のブログも似たような事を書き込みました。)

本当にまだまだ未熟なことは情けないです。

 

ですが、それを気がつかせて頂きありがとうございました。

これからもっともっとお客様目線を忘れず、営業していきたいと想います!

 

 

明日は、豚蕎麦の営業になります。

今後もしかしたら金曜日の豚蕎麦が無くなある場合があります。

また違った中華蕎麦をご提供したいと、今考えております。

 

明日も営業に遅れることのないように頑張って営業しますので、よろしくお願い致します。

 

 

 

今すべきこと

 

こんばんは、今日はお休みという事で銀行に行ったり、打ち合わせしたり、仕込みをしたりでいつものようにこの時間になりました。

 

最近の営業は、自分でも良くないと思う点がいくつもあり、営業中にも関わらずイライラしていた自分がいました。

半年も営業したにも関わらず、まだまだ未熟という一点につきます。

お客様には、不愉快や嫌悪感を感じさせてしまったのではないかと思うと、申し訳無い気持ちでいっぱいです。

突然の臨時休業もありました。

本当にすいませんでした。

 

また、中々限定もできずお客様の期待に応えられず申し訳ありません。

 

そんな中、今月は沢山の方との出会いがありました。自分が悩んでるのを誰か見てたの?と思ってしまう程、素晴らしい方々との出会いでした。

その方々からアドバイスを頂き、今しがた、この状況をどうすれば良いのかが分かってきました。

 

今の僕がすべき事は、自分のできる範囲で自分の全力を尽す事、と思っております。

今までは少し自分に負荷をかけ過ぎており、自分の許容範囲をオーバーし、自分の首を締めていたように感じます。

自分の限界を把握するのも、仕事人としては重要な力だと痛感いたしました。

 

僕の作る料理はまだまだです。

もっと質を高くしたいと常日頃から意識しております。

今後大きくは変えられないかもしれませんが、僕のできる範囲で進化させていきます。

 

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明日は豚蕎麦の営業になります。まだまだ未熟なお店ではありますが、どうぞよろしくお願い致します。

 

 

 

気がついたら

 

 

こんばんは、今日もご来店頂いたお客様誠にありがとうございます。

営業終了後長野市は突然の雷雨でした‼︎

皆様無事に帰宅できましたでしょうか?

 

さて、気がつけば全開の更新から2週間以上経っていました。実は物凄く忙しくて…サボりです…すいません。

更に気がつくと、このブログを始めてから1年が経過しました。

去年の今頃は東京にいました。そんな自分が今は長野市でお店をやってるなんて、今日の雷雨なみの驚きです笑

 

ブログを始めたきっかけは、確か自分の経験や知識を文章として残すのと同時に、成長していけたら良いな〜なんて思い、書き始めました。

当時の内容は自己啓発系の内容が多かったみたいです。(読み返すと恥ずかしい…)

 

ブログを始めた頃は1日の閲覧数は1件でした笑

まあ、当時の僕は誰も存在すら知らないような人間だったので当たり前ですが。

今はそれの何百倍の閲覧数があります‼︎

下手なブログですが、ご覧頂きありがとうございます。

 

 

あともう一つ、このブログを始めた理由に、僕が言うのも大変おこがましいですが、

 

何かを誰かに伝えられるようになりたい。

 

そういう思いがありました。

 

 

なんで、お金を稼ぐのか?

なんで、生きてるの?

 

って考えるとあんまり理由が無く、

「じゃあどうすんの俺?」ってなった時に、

誰かの手助けや、誰かに何かを教えられるような人になれば、生きてる意味があるんじゃないかなと思えたんです。

まあ、まだここは未踏ではありますが、のちのちそんな人間になりたいって思ってた気がします。

ブログの更新すらできない僕にその資格はありませんが…

 

 

そういえば今日提供した中華蕎麦は、半年の経験が積み重なってきた様に思えました。

製麺、スープ、かえし、それぞれがオープン当初よりも、理想に近ずいてきた感覚がありました。

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それでも、まだまだ未熟ですが…

ラーメンは本当に奥が深いですね。

といわけで、6月も来て下さるお客様が喜んで頂ける一杯を目指して、日々努力を続けてまいります‼︎

 

明日は定休日になりますので、よろしくお願い致します。

 

 

 

営業日程

11日、12日はお休みを頂き、色々と考える事ができました。

 

営業日程が大きく変更になります!

 

                      昼の部                      夜の部

         (11時00分-14時00分)   (18時00分–21時00分)

月曜日         つけ蕎麦                  つけ蕎麦

火曜日         つけ蕎麦                  つけ蕎麦

水曜日         中華蕎麦                  中華蕎麦

木曜日                           定休日

金曜日          豚蕎麦                     豚蕎麦

土曜日         つけ蕎麦                  つけ蕎麦

日曜日         つけ蕎麦                  お休み

※定休日第3水曜日

※材料無くなり次第終了

明日より、上記で営業いたします!

そして今後は、第2・第4日曜日に限定を提供できればと思っております!

変更になる場合もありますので、お手数おかけしますが、Twitter等ご確認頂きますようお願い申し上げます。

 

 

明日(13日)は、つけ蕎麦の営業になります!

久しぶりに夜の部も営業しますので、夜は多分空いてると思います!笑

 

 

明日も全力で営業しますので、よろしくお願い致します‼︎

 

 

11日・12日は臨時休業です。

 

本日もご来店頂いたお客様誠にありがとうございます!

 

再三で申し訳ありませんが、明日、明後日(11日・12日)はお休みさせて頂きます。

ご予定のあった方申し訳ありません。

 

 

今日は東京から、以前働いていたお店の先輩。先月独立された、陽はまたのぼるの大川さんとパイセンさん。

SUSURU.TVでお馴染みのSUSURUさん。

そして食べる時水を飲まないツヨさんが来てくださりました!!

遠くからありがとうございます。

m(_ _){次回はつけ蕎麦をご提供します。)m

また、東京に行った際はよろしくお願いします!

 

そして、小路さん、沢木さん差し入れありがとうございます‼︎

 

 

そういえば前回の限定で使用した、天草大王という地鶏なんですが、国内最大級の地鶏で物凄く大きいんです!

※上の鶏が天草大王。下の鶏が名古屋コーチンです。

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全然大きさが違いますよね〜

鶏をもっと勉強していきたいです。

 

 

 

さて、この休み中に新しい営業日程を考えます!今の考えでは、毎週定休日を設けます。その代わりなるべく長い時間営業できるようにしたいと思います。

 

では、土曜日より営業再開になりますので、どうぞよろしくお願い致します!

 

 

臨時休業のお知らせ

 

 

本日もご来店頂いたお客様誠にありがとうございます。

  

今週の木曜日、金曜日はつけ蕎麦の営業をお休みさせて頂きます。

原因は、スープの出来が悪いからです。

スープ管理が厳かになってしまい、これで2回連続です。

やはり今の営業体制だと身体への負担が大きいみたいで、疲れが溜まってしまうようです。

なので、今後は少し余裕のある営業日程に変更させて頂きます。

 

度重なる営業日程の変更で、大変申し訳ありませんが、ご理解の程よろしくお願い致します。

 

詳細は後日お知らせします!

 

 

明日は、煮干し中華蕎麦の営業になりますので、よろしくお願いします。

 

 

 

新しくスタッフも入りましたので、営業日程を変更します。