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つけ蕎麦 尚念

権堂駅近く、カウンター5席の小さなお店です。営業時間 11時00分〜14時00分、18時00分〜21時00分(材料無くなり次第終了)。裏営業、火曜日11時00分〜13時30分(材料無くなり次第終了)。

挑戦

 

こんばんは、本日たくさんのご来店誠にありがとうございます‼︎

 

ワンオペの為、お客様にお待ち頂く場合が多くなってしまい、申し訳無い気持ちでいっぱいです。

つけ蕎麦は特に食器も多く、手間もかかるので尚更です。

 

なるべくスムーズに提供できるように、食器を増やすなどして、改善していきたいと思います!

 

また、昼間もお知らせした通り、4月中に中華蕎麦が変わります!

 

春は出会いの季節でもありますからね、進学や就職、引越しなど新しい出会いが多いと思います。

なので僕も、挑戦を忘れることんなく、中華蕎麦を新しくしていきたいと思います。

 

醤油と塩の二本でいく予定です!

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丼なんかも変わりますよ〜

 

なるべく早く変更できればと思っております。

それに際して、営業日程も変えます。

詳細は後日お知らせいたします。

 

 

それでは、明日も全力で営業いたしますので、よろしくお願いいたします‼︎

 

 

 

 

試作

 

本日もご来店頂いたお客様誠にありがとうございます‼︎

 

ワンオペの為お客様をお待たせしてしまい申し訳ありませんでした。

 

それでも、「ごちそうさまでした。美味しかったです!」とお声をかけて下さるお客様がいらっしゃいます。

本当に嬉しい限りです。

こちらこそ、ありがとうございます。

 

 

さて、明日の中華蕎麦は名古屋コーチンと合鴨です!

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先程、炊きたてのスープで作った試作。

コーチン美味しいですね〜

スープの甘みと旨みが良い感じです‼︎

前回同様で水と鶏(鴨)のみです。

 

なんか最近ラーメンの研究が多いです笑

多分僕の中で、中華蕎麦も感動するくらい美味しい一杯を作りたく、模索中です。

もちろんつけ蕎麦もより旨い一杯を目指します!

 

 

四月の中旬辺りから営業日程等変更する予定です。

詳細は後日お知らせできればと思います。

 

 

それでは、明日も全力で営業いたしますので、よろしくお願いいたします‼︎

 

 

更新頻度が…

 

こんばんは、本日もご来店頂いたお客様誠にありがとうございます。

昨日も雪の中ありがとうございました。

 

前回の更新から1週間が経ってしまいました。

ちょっと最近ブログの更新頻度が少ないので、ちょこちょこ更新できるように頑張ります!

 

そして、

寒い長野…昨日は雪が降っておりました。。。

そんな雪もさることながら、、、

 

スタッフが辞めてしまして、当分の間は1人での営業になります。

 

 その為、営業時間や営業日程が今後、

変更になる場合がございます。

 

つけ蕎麦はスープや麺の仕込み、提供にかなりの労力が必要です。

ワンオペでは正直お手上げになる瞬間があります…

 

なので、提供方法や価格も変更するかもしれません。

 

ですが、味や質は決して落ちることのないように致します。

 

ご理解の程よろしくお願いいたします。

 

また、本日もお客様より

「休んでますか? 定休日設けた方が良いんじゃないですか?」と、ご心配のお言葉を頂きました。

ご心配ありがとうございます。まさしく、1人営業だと定休日無しは厳しいです笑

ですが、とりあえずは今のまま営業してみます!

 

そして、明後日月曜日の中華蕎麦の日は、名古屋コーチン岩手県産の合鴨のスープでいきたいと思います!

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鴨とコーチンってどうなんでしょう?

僕も明日炊いてみてからのお楽しみです笑

 

 

明日も11時00分より全力で営業いたしますので、よろしくお願いいたします‼︎

※しばらくはワンオペの為、提供までにお時間を頂く場合がございます。

 

信州の食材を

 

こんばんは、本日もご来店頂いたお客様誠にありがとうございます‼︎

 

 

いきなりですが明日は、中華蕎麦をご提供いたします!

 

今回は福味鶏をベースに比内地鶏のガラからスープをとりました‼︎

水と鶏のみです。

 

麺は長野県産夢力を50%使用、信濃大地等国内産の小麦のみで仕上げてます。

 

 かえしには、

松本市の大久保醸造店の紫大尽、紫歌仙

みりんは岐阜県の白扇酒造の本みりんを使用しております!

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この醤油とみりんは、一回使うと他のに手を出せなくなっちゃいますね〜

それくらい美味しいです!

 

 

たった今出来上がった試作です。

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鶏旨いですねー‼︎

良い感じにスープは仕上がっています。

信州の鶏、粉、醤油を中心に旨いラーメンを作りたく、その衝動にかられ作りました。笑

価格は750円でいきます。

和え蕎麦もあります。

もちろんチャーシュウの豚、鶏も長野県産ですよ!

 

11時00分よりつけ蕎麦(数杯分)と中華蕎麦での営業になります。

午後の営業は材料の残り次第になります。

(予想よりは多く仕込めたので午後もいけると思います!)

 

明日も全力で営業いたしますので、よろしくお願いいたします‼︎

ママカリ

 

こんばんは、本日も寒い中ご来店頂いたお客様誠にありがとうございます。

 

明日なんですが、ママカリを使用して煮干し蕎麦をご提供したい思います!

 

ママカリ??

この魚を皆さんはご存じでしょうか?

 

関東ではサッパと呼ばれる魚です。

また、佐賀県熊本県ではハダラと呼ばれております。

 

ママカリは瀬戸内海地方での呼び名です。

その由来は、「飯借り」と書き、あまりにおいしくて家で炊いたご飯が足りずに近所で借りてこなければならない。という事だそうです。

確かにママカリの出汁はエグ味が少なく旨味の強い印象でした‼︎

 

そんなママカリの煮干し蕎麦を明日は、

醤油と塩をご用意いたして、

お待ちしております!!

 

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手前の煮干しが一般的に知名度の高いカタクチイワシ。

奥がママカリです。

色も形も全然違うんです!

 

 

明日も11時00分より、全力で営業いたしますので、よろしくお願いいたします‼︎

美味しい

 

 

長野市は三月でも寒いですね…

名古屋と東京は暖かったです、本当に…

 

 

さて、先日はお休みを頂きまして、名古屋と東京へ行って来ました‼︎

 

初日のお昼は、名古屋です!

まず、中華蕎麦 生るさんへ

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弓長さん、ご馳走様でした!

お忙しい中、色々とお話しさせて頂きありがとうございました。

とても勉強になりました!

 

それから、

紫陽花という名古屋では有名なお店へ

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長野市にあったら通っちゃいます‼︎

本当に美味しい。

 

東京では、ミシュランをとった創作麺工房 鳴龍へ。

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それから、蘭鋳、らぁめん小池と煮干しのお店へ!

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そして、仙川のしば田。

 

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ここも美味しかったです!

 

まだまだ行きたいお店が沢山ありますが、良いお店に行けて良かったです。

次回もお休みを頂いたら、ラーメンを食べに行くと思います。

 

改めて、ラーメンが好きなんだと感じました。

 

それから、今日は営業終わりに近くのラーメン屋さんの店主と色々お話しをしながら、試作のラーメンを食べて、その後一緒にラーメンを食べてきました笑

 

ラーメン食べ過ぎだな…

 

 

明日も11時00分より全力で営業いたしますので、よろしくお願いいたします‼︎

 

 

 

 

 

 

臨時休業 3月

 

こんばんは、今日も多くのご来店誠にありがとうございます。

毎日ご来店してくださるお客様は様々です。

いつも来てくださる常連様から、

初めて来てくださるお客様、

皆様、いつもお店まで足を運んで頂きありがとうございます。

これからも、よりおいしい一杯を目指して参ります

 

 

今、長野市内は雨が降ってきました。

かなり暖かいです!

この寒さが終わり、暖かくなるのが待ち通しいです…‼︎

 

2月ももう下旬、今年も残り10ヶ月ですね〜

皆さんは、しっかりと目標に向かってアプローチできておりますか?

僕も目標に向かって全力で頑張ります‼︎

 

ここで、臨時休業のお知らせです。

 

3月、

1日 水曜日 午後の部 

2日 木曜日

3日金曜日

はお休みさせて頂きます。

ご理解の程よろしくお願いいたします。

 

明日も全力で営業いたしますので、よろしくお願いいたします‼︎