つけ蕎麦 尚念

つけ蕎麦 尚念 権堂駅近く、カウンター5席の店です。営業時間、昼11時00分〜14時00分 夜18時00分〜20時00分(材料無くなり次第終了)。水曜日と日曜日は中華蕎麦になります。定休日、水曜日の夜、日曜日の夜、毎週木曜日、第3水曜日。

1周年

 

 

本日、11月3日をもちまして、

つけ蕎麦尚念は1周年を迎えます。

この1年を振り返ると、本当一瞬でした。

ついこの前、お店をオープンしたばかりに思えます。

 

たかが1年かもしれません。

ですが、僕にとってはとても貴重な1年です。

この日を迎えられたのは、日頃ご愛好してくださるお客様のお陰です。

本当にありがとうございます。

 

1年営んで僕のお店は、接客、調理、食材、空間造り、まだまだ未熟です。

それらを振り返り、これからの1年は技術や知識を身につけて、お客様に「このお店に来て良かった」「また行きたい」そう思って頂けるような、お店を造っていきたいと思います。

 

これからもどうぞ宜しくお願い致します。

 

 

明日から3日間は、特別営業になります。

営業時間

11時00分から売り切れ次第終了。

※50食前後の提供で終了になります。

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明日のメニューは、雉白湯蕎麦になります。

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お並びのお客様へお願いです。

開店前から並ばれる方は、10時からのお並びをお願い致します。

 

それでは、明日の営業も全力で頑張ります!

 

11月3日、4日、5日の営業

 

もう間も無く、お店を開業してから1年が経ちます。

 

去年の10月は、お店の開業間近であたふたしておりました。

ですが、今は毎日の営業と、1周年の為のメニューの考案であたふたしております。

 

来店して下さるお客様のお陰で、来月の3日に1周年を迎える事ができます。

そこで、11月3日、4日、5日は1周年を記念して限定メニューの提供をさせて頂きます。

 

その1周年限定メニューでは、デザートを知り合いのパティシエ、高良さんに考案のお手伝いを頂きました。

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高良さんとは以前から食に対して語を交えておりました。食に関して大先輩であり、様々な事を教えて頂きました。

忙しい中、本当にありがとうございます。

当日もよろしくお願い致します!

 

長野県産の巨峰や、卵、牛乳を使用。

この日の為の限定スイーツになります。

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ラーメンは雉を使用した中華蕎麦、つけ蕎麦を予定しております。

※通常のつけ蕎麦、中華蕎麦の提供はありません。

 

1周年の際は営業時間も変更になります。

11月3日、4日、5日はそれぞれお昼のみの営業になります。

11時00分より50食分の提供をもって終了となります。

 

また、1人での営業になる為、提供までお時間を頂く場合があると思います。お時間には余裕を持ってご来店願います。また整理券等の配布はありません。

 

ご理解とご協力の程、よろしくお願い致します。

 

かえし

 

もう間も無く、お店をオープンして1年が経とうとしております。

1年はあっという間ですね本当に。

 

さて、かえしに使用する調味料を少し追加してみます。

煎り酒という調味料を加えて旨味を足してみました。

煎り酒は、普段目にしないかも知れないですが、とっても美味しい調味料の1つです。

時間があれば、自分で仕込んでみたいですね。

醤油も今までは、松本市の大久保醸造店さんの物を使用しておりますが、島根県の井上醤油店さんの古式じょうゆを加えております。

 

 

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今後も、より美味しくなるように研究してまいります。

 

また、現在濃厚つけ蕎麦の販売は不定期になっております。理由は、仕込みの際、腰に負担がかかり営業に支障が出ていた。1人では仕込みに時間がかかり過ぎてしまい、次の日の営業に支障が出てしまう。

今後、濃厚つけ蕎麦を提供する際はTwitterでオープン前にお知らせ致します。ご理解とご協力お願い申し上げます。

 

明日は、昆布水つけ蕎麦の提供になります。

よろしくお願い致します。

 

 

新小麦

 

こんばんは、久しぶりの更新になりました。

 本日はスープの仕上がりが悪くお休みさせて頂きました。ご予定のあった方、お店まで足を運んでくださった方、本当に申し訳ありませんでした。

 

明日は、久しぶりに昆布水のつけ蕎麦提供致します。

 

スープは信州産の福味鶏、信州産の豚からとりました。

麺は今回から新小麦でいきます。

使用するのは、信州産華梓(特)、信州産夢ちからのみの構成です。かなり風味が強く、甘味もあり美味しいです!

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かえしには、大久保醸造さんの楓(薄口)、金泉東(濃口)、三河味醂。そこに昆布やどんこを加えております。

昆布水は、昆布を少な目にした分、鰹を加えて旨味を足しております。(昆布は多量に摂取した場合、お通じが良くなる場合があります。苦手な方は昆布水無しに致しますので、お申し付け願います。)

叉焼は、信州産豚バラ肉の醤油煮、信州産福味鶏の胸肉のコンフィ。

 

信州産の食材を豊富に使用しております。

もちろん化学調味料や保存料等は、一切使用しておりません。

食材の旨味を楽しんで頂ける一杯を、今後も目指してまいります。

 

 

 明日も11時00分より営業致しますので、よろしくお願いします。

  

 

夜の部再開致します!

 

今月より、営業日程が変更になります。

お客様からのご意見の多かった夜の部を再開致します。


                 昼の部               夜の部

11時00分~14時00分 18時00分~20時00分
月曜日 つけ蕎麦              つけ蕎麦
火曜日 つけ蕎麦              つけ蕎麦
水曜日 中華蕎麦                  休み
木曜日                  定休日
金曜日 つけ蕎麦              つけ蕎麦
土曜日 つけ蕎麦              つけ蕎麦
日曜日 中華蕎麦                  休み

※全日、材料が無くなり次第終了です。

 

上記とさせて頂きます。

定休日は木曜日、第3水曜日になります。

 

 

夜の部は先月までお休みだったので、認知されるまでは空いていると思います。

 

明日は、上記営業日程とは異なり、11時00分から15時00分(材料無くなり次第終了)までの営業になります。

中華蕎麦の提供です。

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今後も、お客様に喜んで頂ける一杯を目指して参りますので、どうぞよろしくお願致します。

 

 

来月より営業日程を変更しようと思います!

 

営業日程を来月から変更します。

 

その前に、毎月営業日程が変わってしまった事をお詫び申し上げます。

度重なる営業変更の為、お客様にとってはいつ営業しているか分からないお店になってしまいました。

大変ご迷惑おかけしてしまい申し訳ありませんでした。

それにも関わらず、ご来店して下さるお客様、本当にありがとうございます。

 

今後は、なるべくこのような事が無いように営業していきたいと思いますので、今後もよろしくお願い致します。

 

営業日程の詳細は、もう少しだけ仕入れ先の業者様と打ち合わせをしてから、ご報告させて頂きます。

 

 

そして、暖簾と改装の件についてですが、暖簾と看板のデザインをまだ決定できず、かなり遅くれての進行になっております。

なるべく早く実行しなくてはいけないと思っております。ですが僕のペースは遅いです。申し訳ありません。今しばらくお待ち下さい。

 

 

ここ最近、まだまだお店を経営する力も、経験も本当に乏しいと反省するばかりです。

ですが、今後もより良いお店を目指して参りますので、少し成長は遅いですが見守って頂ければ幸いです。

 

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明日の営業から、味玉に使用しているあいだの米卵を平飼いたまごへ変更します!

原価全然違います!が、、、頑張ります!

ちょっとツライかな…

 

 

明日も11時00分より営業致しますので、よろしくお願いします!

 

 

 

 

 

今年の残り134日だ…!

こんばんは、

今日もご来店頂いたお客様、誠にありがとうございます。

先日は、お盆お休み頂き休暇を楽しめました。

ゆっくり時間を使うというのは、とても贅沢な事だと感じました!

 

さて、現在提供しているラーメンは不定期で変わっております。

なるべく早く、何曜日に何を提供するというメニューを提示したいと思います。

今後の展開としては、普通の中華蕎麦、つけ蕎麦なんだけど、それだけで魅力をもつ一杯作りたいと思います。

極論はたった一品だけ、大盛りか並盛りか、それだけでも行く価値があるお店にしたいです。

できると思えば、きっとできるはずなので挑戦していきます‼︎

 

明日も全力で営業しますので、どうぞよろしくお願いします!